Ar visi cukraus alkoholiai sukelia viduriavimą?
Ar į maistą dedami visokie cukraus pakaitalai yra sveiki?
Šiandien mes apie tai kalbėsime. Kas tiksliai yra cukraus alkoholis? Cukraus alkoholiai yra polioliai, kurie paprastai gaminami iš įvairių atitinkamų cukrų. Pavyzdžiui, ksilozės redukcija yra pažįstamas ksilitolis.
Be to, šiuo metu kuriami cukraus alkoholiai yra šie:
Gliukozė → sorbitolio fruktozė → manitolio laktozė → laktitolio gliukozė → eritritolio sacharozė → izomaltolis
Sorbitolis Cukraus alkoholis dabar yra vienas tipiškiausių „funkcinių maisto priedų“. Kodėl jis dedamas į maistą? Nes turi daug privalumų.
Visų pirma, cukraus alkoholių stabilumas rūgštinei šilumai yra geras, o Maillardo reakcija ne taip lengvai įvyksta karštyje, todėl paprastai netenkama maistinių medžiagų ir nesusidaro bei nesikaupia kancerogenai. Antra, cukraus alkoholių nenaudoja mūsų burnoje esantys mikroorganizmai, todėl sumažėja pH vertė burnoje, todėl negraužia dantų;
Be to, cukraus alkoholiai nepadidins žmogaus organizmo cukraus kiekio kraujyje, bet ir suteiks tam tikrą kalorijų kiekį, todėl gali būti naudojamas kaip maistinis saldiklis diabetu sergantiems žmonėms.
Rinkoje yra daugybė ksilitolio užkandžių ir desertų. Taigi jūs galite pamatyti, kodėl cukraus alkoholiai yra klasika "funkcinis maisto priedas„
Žinoma, cukraus alkoholiai yra geri, bet nebūkite godūs – dauguma cukraus alkoholių dažniausiai laisvina vidurius, kai vartojami didelėmis dozėmis.
Maltitolis valgo daugiau viduriavimo, kokiu principu?
Prieš paaiškindami principą, pirmiausia pažvelkime į kelių įprastų (dažniausiai naudojamų) cukraus alkoholių valymo poveikį.
| Cukraus alkoholis | Saldumas(sacharozė = 100) | Viduriavimo poveikis |
| Ksilitolis | 90-100 | ++ |
| sorbitolis | 50-60 | ++ |
| manitolis | 50-60 | +++ |
| Maltitolis | 80-90 | ++ |
| Laktitolis | 30-40 | + |
Informacijos šaltinis: Salminen ir Hallikainen (2001). Saldikliai, maisto priedai. Ⅱ ir leidimas.
Valgant cukraus alkoholius, jie neskaidomi pepsino, o patenka tiesiai į žarnyną. Dauguma cukraus alkoholių žarnyne pasisavinami labai lėtai, todėl susidaro aukštas osmosinis slėgis, dėl kurio pakyla žarnyno turinio osmosinis slėgis, o tada žarnos sienelėje esantis gleivinės vanduo patenka į žarnyno ertmę, o tada jau esate. netvarka.
Tuo pačiu metu, kai cukraus alkoholis patenka į storąją žarną, jį fermentuoja žarnyno bakterijos, kad susidarytų dujos, todėl skrandis taip pat pučiasi. Tačiau ne visi cukraus alkoholiai sukelia viduriavimą ir dujas.
Pavyzdžiui, eritritolis, vienintelis nulinės kalorijos cukraus alkoholis, turi mažą molekulinę masę ir yra lengvai pasisavinamas, o tik nedidelis jo kiekis patenka į storąją žarną, kad jį fermentuotų mikroorganizmai. Žmogaus organizmas taip pat gana gerai toleruoja eritritolį, 80% eritrito patenka į žmogaus kraują, nekatabolizuojamas fermentų, nesuteikia organizmui energijos, nedalyvauja cukraus apykaitoje, gali išsiskirti tik su šlapimu, todėl. paprastai nesukelia viduriavimo ir plokštumo.
Žmogaus organizmas gerai toleruoja izomaltolį, o 50 g per parą nesukels diskomforto virškinimo trakte. Be to, izomaltolis taip pat yra puikus bifidobakterijų dauginimosi faktorius, galintis skatinti bifidobakterijų augimą ir dauginimąsi, palaikyti žarnyno trakto mikroekologinę pusiausvyrą, palankus sveikatai.
Apibendrinant galima pasakyti, kad pagrindinės cukraus alkoholio sukelto viduriavimo ir vidurių pūtimo priežastys yra šios: pirma, jo nemetabolizuoja žmogaus fermentai, o naudoja žarnyno flora; Kitas dalykas – menkas organizmo toleravimas.
Jei pasirinksite eritritolį ir izomaltolį maiste arba pagerinsite formulę, kad padidintumėte organizmo toleranciją cukraus alkoholiui, galite gerokai sumažinti šalutinį cukraus alkoholio poveikį.
Kas dar yra cukraus pakaitalas? Ar tai tikrai saugu?
Daugelis žmonių mėgsta valgyti saldžiai, tačiau saldumas mums kartu teikia laimę, taip pat sukelia nutukimą, dantų ėduonį ir širdies ir kraujagyslių ligas. Taigi, siekiant patenkinti dvejopus skonio ir sveikatos poreikius, gimė cukraus pakaitalas.
Cukraus pakaitalai yra junginių grupė, dėl kurios maistas tampa saldus ir turi mažai kalorijų. Be cukraus alkoholių, yra ir kitų rūšių cukraus pakaitalų, tokių kaip saldymedis, stevija, vaisiaus glikozidas, soma saldus ir kiti natūralūs cukraus pakaitalai; Ir sacharinas, acesulfamas, aspartamas, sukralozė, ciklamatas ir kiti sintetiniai cukraus pakaitalai. Daugelis rinkoje esančių gėrimų yra ženklinami „be cukraus, nulis cukraus“, daugelis iš tikrųjų reiškia „be sacharozės, be fruktozės“, o saldumui užtikrinti paprastai pridedami saldikliai (cukraus pakaitalai). Pavyzdžiui, vienos prekės ženklo sodoje yra eritritolio ir sukralozės.
Prieš kurį laiką koncepcija „jokio cukraus"ir"nulis cukraus“ sukėlė plačias diskusijas internete, ir daugelis žmonių suabejojo jo saugumu.
Kaip jį įdėti? Ryšys tarp cukraus pakaitalų ir sveikatos yra sudėtingas. Visų pirma, natūralūs cukraus pakaitalai turi teigiamos įtakos žmogaus sveikatai. Šiuo metu pagrindiniai sunkumai kyla dėl jų gamybos sąnaudų ir gamtinių išteklių prieinamumo.
Momordica sudėtyje yra natūralaus cukraus "Momordica glucoside". Tyrimai parodė, kad momozidas gali pagerinti gliukozės ir riebalų panaudojimą, padidinti jautrumą insulinui, o tai, tikimasi, pagerins diabetą. Deja, šie veikimo mechanizmai vis dar neaiškūs. Kiti moksliniai tyrimai parodė, kad nulinės kalorijos sintetiniai cukraus pakaitalai gali sumažinti naudingų bakterijų skaičių žarnyne ir sukelti žarnyno floros sutrikimus, todėl padidėja gliukozės netoleravimo rizika. Kita vertus, tam tikri cukraus pakaitalai (daugiausia mažo kaloringumo sintetiniai pakaitalai), tokie kaip izomaltolis ir laktitolis, gali atlikti teigiamą vaidmenį didindami žarnyno floros skaičių ir įvairovę.
Be to, ksilitolis slopina virškinimo fermentus, tokius kaip alfa-gliukozidazė. Neohesperidinas turi tam tikrų antioksidacinių savybių. Sacharino ir neohesperidino mišinys pagerina ir padidina naudingųjų bakterijų skaičių. Steviosidas skatina insulino gamybą, mažina cukraus kiekį kraujyje ir palaiko gliukozės homeostazę. Apskritai, dauguma maisto produktų, kurių sudėtyje yra pridėto cukraus, gali būti patvirtinti rinkai, todėl nereikia per daug jaudintis dėl jų saugumo.
Pirkdami šiuos produktus tiesiog peržiūrėkite ingredientų sąrašą ir valgykite juos saikingai.
Paskelbimo laikas: 2024-09-17