Ar visi cukraus alkoholiai sukelia viduriavimą?
Ar visų rūšių cukraus pakaitalai, dedami į maistą, yra sveiki?
Šiandien apie tai ir kalbėsime. Kas tiksliai yra cukraus alkoholis? Cukraus alkoholiai yra polioliai, kurie paprastai gaminami iš įvairių atitinkamų cukrų. Pavyzdžiui, ksilozės redukcija yra visiems žinomas ksilitolis.
Be to, šiuo metu kuriami šie cukraus alkoholiai:
Gliukozė → sorbitolis → fruktozė → manitolis → laktozė → laktitolis → gliukozė → eritritolis → sacharozė → izomaltolis
Sorbitolis (cukraus alkoholis) dabar yra vienas iš tipiškiausių „funkcinių maisto priedų“. Kodėl jis dedamas į maistą? Nes jis turi daug privalumų.
Pirma, cukraus alkoholiai yra atsparūs rūgštiniam karščiui, o Maillardo reakcija karštyje nevyksta taip lengvai, todėl paprastai neprarandamos maistinės medžiagos ir nesikaupia kancerogenai. Antra, cukraus alkoholių nenaudoja burnos mikroorganizmai, todėl sumažėja burnos pH vertė, todėl jie neardo dantų;
Be to, cukraus alkoholiai nepadidins cukraus kiekio kraujyje, bet taip pat suteiks tam tikrą kalorijų kiekį, todėl juos galima naudoti kaip maistinį saldiklį sergantiems diabetu.
Rinkoje yra daugybė ksilitolio užkandžių ir desertų. Taigi, galite suprasti, kodėl cukraus alkoholiai yra klasika.funkcinis maisto priedas"? Juk jis mažai saldus, labai saugus maistiniu požiūriu, nesukelia dantų ėduonies, neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir yra labai atsparus rūgštims.
Žinoma, cukraus alkoholiai yra geri, bet nebūkite godūs – dauguma cukraus alkoholių, vartojami didelėmis dozėmis, paprastai sukelia vidurius laisvinančius vaistus.
Maltitolis valgo daugiau viduriavimo, kokiu principu?
Prieš paaiškindami principą, pirmiausia panagrinėkime kelių įprastų (dažniausiai naudojamų) cukraus alkoholių valomąjį poveikį.
| Cukraus alkoholis | Saldumas(sacharozė = 100) | Viduriavimo poveikis |
| Ksilitolis | 90–100 | ++ |
| Sorbitolis | 50–60 | ++ |
| Manitolis | 50–60 | +++ |
| Maltitolis | 80–90 | ++ |
| Laktitolis | 30–40 | + |
Informacijos šaltinis: Salminen ir Hallikainen (2001). Saldikliai, maisto priedai. Ⅱ ir leidimas.
Kai valgote cukraus alkoholius, jie nėra skaidomi pepsino, o patenka tiesiai į žarnyną. Dauguma cukraus alkoholių žarnyne absorbuojami labai lėtai, todėl susidaro didelis osmosinis slėgis, dėl kurio padidėja žarnyno turinio osmosinis slėgis, o tada žarnyno sienelėje esantis gleivinės vanduo patenka į žarnyno ertmę ir tada prasideda netvarka.
Tuo pačiu metu, cukraus alkoholiui patekus į storąją žarną, žarnyno bakterijos jį fermentuoja ir gamina dujas, todėl skrandyje taip pat atsiranda pilvo pūtimas. Tačiau ne visi cukraus alkoholiai sukelia viduriavimą ir dujų kaupimąsi.
Pavyzdžiui, eritritolis, vienintelis nulinio kaloringumo cukraus alkoholis, turi mažą molekulinę masę ir yra lengvai absorbuojamas, ir tik nedidelis jo kiekis patenka į storąją žarną, kur jį fermentuoja mikroorganizmai. Žmogaus organizmas taip pat gana gerai toleruoja eritritolį, 80 % eritritolio patenka į žmogaus kraują, nėra katabolizuojamas fermentų, nesuteikia organizmui energijos, nedalyvauja cukraus metabolizme, gali būti pašalinamas tik su šlapimu, todėl paprastai nesukelia viduriavimo ir vidurių užkietėjimo.
Žmogaus organizmas gerai toleruoja izomaltolį, todėl 50 g paros dozė nesukels virškinimo trakto sutrikimų. Be to, izomaltolis yra puikus bifidobakterijų dauginimosi faktorius, galintis skatinti bifidobakterijų augimą ir dauginimąsi, palaikyti žarnyno mikroekologinę pusiausvyrą ir yra naudingas sveikatai.
Apibendrinant galima teigti, kad pagrindinės cukraus alkoholio sukelto viduriavimo ir pilvo pūtimo priežastys yra šios: pirma, jo nemetabolizuoja žmogaus fermentai, o jį naudoja žarnyno flora; antra, organizmo tolerancija jam yra maža.
Jei maiste pasirinksite eritritolį ir izomaltolį arba patobulinsite formulę, kad padidintumėte organizmo toleranciją cukraus alkoholiui, galite gerokai sumažinti cukraus alkoholio šalutinį poveikį.
Kas dar yra cukraus pakaitalas? Ar jis tikrai saugus?
Daugelis žmonių mėgsta valgyti saldumynus, tačiau saldumas tuo pačiu metu teikia laimę, tačiau kartu sukelia nutukimą, dantų ėduonį ir širdies bei kraujagyslių ligas. Taigi, siekiant patenkinti dvejopus skonio ir sveikatos poreikius, gimė cukraus pakaitalas.
Cukraus pakaitalai – tai junginių grupė, dėl kurios maistas yra saldus ir mažai kaloringas. Be cukraus alkoholių, yra ir kitų rūšių cukraus pakaitalų, tokių kaip saldymedis, stevija, velnio glikozidas, soma saldus ir kiti natūralūs cukraus pakaitalai; taip pat sacharinas, acesulfamas, aspartamas, sukralozė, ciklamatas ir kiti sintetiniai cukraus pakaitalai. Daugelis rinkoje esančių gėrimų yra paženklinti „be cukraus, nulis cukraus“, daugelis iš tikrųjų reiškia „be sacharozės, be fruktozės“ ir paprastai dedami saldikliai (cukraus pakaitalai), kad būtų užtikrintas saldumas. Pavyzdžiui, vieno prekės ženklo gazuoti gėrimai turi eritritolio ir sukralozės.
Prieš kurį laiką buvo sukurta koncepcija „be cukraus"ir"nulis cukraus"sukėlė plačias diskusijas internete, ir daugelis žmonių abejojo jo saugumu.
Kaip tai išdėstyti? Cukraus pakaitalų ir sveikatos ryšys yra sudėtingas. Visų pirma, natūralūs cukraus pakaitalai daro teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Šiuo metu pagrindiniai sunkumai yra jų gamybos sąnaudos ir gamtos išteklių prieinamumas.
Momordica sudėtyje yra natūralaus cukraus „Momordica gliukozidas“. Tyrimai parodė, kad momozidas gali pagerinti gliukozės ir riebalų panaudojimą, padidinti jautrumą insulinui, o tai turėtų pagerinti diabetą. Deja, šie veikimo mechanizmai vis dar nėra aiškūs. Kiti moksliniai tyrimai parodė, kad nulinio kaloringumo sintetiniai cukraus pakaitalai gali sumažinti naudingų bakterijų skaičių žarnyne ir sukelti žarnyno floros sutrikimus, padidindami gliukozės netoleravimo riziką. Kita vertus, tam tikri cukraus pakaitalai (daugiausia mažai kalorijų turintys sintetiniai pakaitalai), pavyzdžiui, izomaltolis ir laktitolis, gali atlikti teigiamą vaidmenį didindami žarnyno floros kiekį ir įvairovę.
Be to, ksilitolis slopina virškinimo fermentus, tokius kaip alfa-gliukozidazė. Neohesperidinas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Sacharino ir neohesperidino mišinys pagerina ir padidina naudingųjų bakterijų kiekį. Steviozidas skatina insulino gamybą, mažina cukraus kiekį kraujyje ir palaiko gliukozės homeostazę. Apskritai, kadangi dauguma maisto produktų yra su pridėtiniu cukrumi, juos galima patvirtinti rinkai, nereikia per daug nerimauti dėl jų saugumo.
Pirkdami šiuos produktus, tiesiog atkreipkite dėmesį į ingredientų sąrašą ir valgykite juos saikingai.
Įrašo laikas: 2024 m. rugsėjo 17 d.