Ar visi cukraus alkoholiai suteikia viduriavimo?
Ar visokių cukraus pakaitalų pridedama sveiko maisto?
Šiandien mes apie tai kalbėsime. Kas tiksliai yra cukraus alkoholis? Cukraus alkoholiai yra polioliai, paprastai gaminami iš įvairių atitinkamų cukraus. Pavyzdžiui, ksilozės redukcija yra pažįstamas ksilitolis.
Be to, šiuo metu kuriami cukraus alkoholiai yra šie:
Gliukozė → Sorbitolio fruktozė → Manitolio laktozė → laktolio gliukozė → eritritolio sacharozė → izomaltolis
Sorbitolio cukraus alkoholis dabar yra vienas iš tipiškesnių „funkcinių maisto priedų“. Kodėl jis pridedamas prie maisto? Nes jis turi daug pranašumų.
Visų pirma, cukraus alkoholių stabilumas rūgščiai šilumai yra geras, o „Maillard“ reakcija nėra taip lengva atsirasti šilumoje, todėl paprastai tai nesukelia maistinių medžiagų praradimo ir kancerogenų susidarymo ir kaupimosi. Antra, mūsų burnoje mikroorganizmai nenaudoja cukraus alkoholių, o tai sumažina pH vertę burnoje, todėl jis nekoroja dantis;
Be to, cukraus alkoholiai nepadidins žmogaus kūno cukraus kiekio kraujyje, bet taip pat pateiks tam tikrą kiekį kalorijų, todėl jis gali būti naudojamas kaip mitybos saldiklis diabetu sergantiems žmonėms.
Rinkoje yra daugybė rūšių ksilitolio užkandžių ir desertų. Taigi jūs galite suprasti, kodėl cukraus alkoholiai yra klasikiniai “Funkcinis maisto priedas"Galų gale, jis turi mažą saldumą, didelę mitybos saugumą, nesukelia dantų ėduonies, neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir didelio rūgšties šilumos stabilumui.
Žinoma, cukraus alkoholiai yra geri, tačiau nebūkite godūs - dauguma cukraus alkoholių paprastai yra vidurius laisvinantys, kai vartojami didelėmis dozėmis.
Maltutolis valgo daugiau viduriavimo, koks principas?
Prieš paaiškindami principą, pirmiausia pažvelkime į kelių įprastų (dažniausiai naudojamų) cukraus alkoholių valymo poveikį.
| Cukraus alkoholis | Saldumas(sacharozė = 100) | Viduriavimo efektas |
| Ksilitolis | 90–100 | ++ |
| Sorbitol | 50–60 | ++ |
| Manitol | 50–60 | +++ |
| Maltitolis | 80–90 | ++ |
| Lactitol | 30–40 | + |
Informacijos šaltinis: Salminen ir Hallikainen (2001). Saldikliai, maisto priedai.ⅱnd leidimas.
Kai valgote cukraus alkoholius, jie nėra suskaidyti „Pepsin“, o eikite tiesiai į žarnyną. Daugelis cukraus alkoholių yra labai lėtai absorbuojami žarnyne, o tai sukelia didelį osmosinį slėgį, dėl kurio žarnyno turinio osmosinis slėgis padidėja, o tada žarnyno sienoje esančio gleivinės vanduo patenka į žarnyno ertmę, o tada esate netvarkoje.
Tuo pačiu metu, kai cukraus alkoholis patenka į storąją žarną, žarnyno bakterijos jį fermentuos dujoms gaminti, taigi skrandis taip pat bus vidurių pūtimas. Tačiau ne visi cukraus alkoholiai sukelia viduriavimą ir dujas.
Pavyzdžiui, eritritolis, vienintelis nulinio kalorijos cukraus alkoholio, turi nedidelę molekulinę masę ir yra lengvai absorbuojamas, o tik nedidelis IT kiekis patenka į storąją žarną, kurią fermentuoja mikroorganizmai. Žmogaus kūnas taip pat yra palyginti didelis eritritolio, 80% eritritolio į žmogaus kraują tolerancija, nėra katabolizuojama fermentų, nesuteikia energijos organizmui, nedalyvauja cukraus metabolizme, gali būti išskiriamas tik per šlapimą, todėl dažniausiai nesukelia diarhea ir plokščio.
Žmogaus kūnas labai toleruoja izomaltolį, o 50 g dienos suvartojimas nesukels virškinimo trakto diskomforto. Be to, izomaltolis taip pat yra puikus Bifidobakterijos proliferacijos faktorius, kuris gali skatinti bifidobakterijos augimą ir dauginimąsi, išlaikyti mikroekologinę žarnyno trakto pusiausvyrą ir palankiai vertinant sveikatą.
Apibendrinant galima pasakyti, kad pagrindinės cukraus alkoholio sukeltos viduriavimo ir vidurių pūtimo priežastys yra šios: pirma, tai nėra metabolizuojama žmogaus fermentų, bet naudoja žarnyno floroje; Kitas yra žemas kūno tolerancija.
Jei pasirinksite eritritolį ir izomaltolį maiste arba pagerinsite formulę, kad padidintumėte organizmo toleranciją cukraus alkoholiui, galite žymiai sumažinti šalutinį cukraus alkoholio poveikį.
Kas dar yra cukraus pakaitalas? Ar tikrai saugu?
Daugelis žmonių mėgsta valgyti saldų, tačiau saldumas suteikia mums laimės tuo pačiu metu, tai taip pat sukelia nutukimą, dantų ėduonį ir širdies ir kraujagyslių ligas. Taigi, norint patenkinti dvigubus skonio ir sveikatos poreikius, gimė cukraus pakaitalas.
Cukraus pakaitalai yra junginių grupė, dėl kurios maisto produktai yra saldūs ir turi mažai kalorijų. Be cukraus alkoholių, yra ir kitų rūšių cukraus pakaitalų, tokių kaip saldymedis, Stevia, Monkfruit glikozidas, „Soma Sweet“ ir kiti natūralūs cukraus pakaitalai; Ir sacharinas, akesulfmeae, aspartamas, sacharozė, ciklamatas ir kiti sintetiniai cukraus pakaitalai. Daugybė rinkos gėrimų yra pažymėti „No cukrus, nulis cukraus“, daugelis iš tikrųjų reiškia „be sacharozės, fruktozės“ ir paprastai prideda saldiklius (cukraus pakaitalus), kad užtikrintų saldumą. Pavyzdžiui, viename sodos prekės ženkle yra eritritolio ir sacharozės.
Prieš kurį laiką sąvoka “Nėra cukraus"Ir"Nulio cukraus„Sukėlė plačiai diskusijas internete, ir daugelis žmonių abejojo jo saugumu.
Kaip tai išdėstyti? Santykis tarp cukraus pakaitalų ir sveikatos yra sudėtingas. Visų pirma, natūralūs cukraus pakaitalai daro teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Šiuo metu pagrindiniai sunkumai slypi jų gamybos sąnaudose ir gamtos išteklių prieinamumą.
„Momordica“ yra natūralaus cukraus „Momordica gliukozidas“. Tyrimai parodė, kad momosidas gali pagerinti gliukozės ir riebalų sunaudojimą, padidinti jautrumą insulinui, kuris, tikimasi, pagerins diabetą. Deja, šie veiksmų mechanizmai vis dar nėra aiškūs. Kiti moksliniai tyrimai parodė, kad nulinio kalorijos sintetiniai cukraus pakaitalai gali sumažinti naudingų bakterijų skaičių žarnyne ir sukelti žarnyno floros sutrikimus, padidindamas gliukozės netoleravimo riziką. Kita vertus, tam tikri cukraus pakaitalai (daugiausia mažai kalorijų sintetiniai pakaitalai), pavyzdžiui, izomaltolis ir laktolis, gali atlikti teigiamą vaidmenį padidindamas žarnyno floros skaičių ir įvairovę.
Be to, ksilitolis turi slopinantį poveikį virškinimo fermentams, tokiems kaip alfa-gliukozidazė. Neohesperidinas pasižymi tam tikromis antioksidacinėmis savybėmis. Sacharino ir neohesperidino mišinys pagerina ir padidina naudingas bakterijas. Steviosidas turi paskatinti insuliną, sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir palaikyti gliukozės homeostazę. Apskritai, dauguma maisto produktų, kuriuos matome su pridėtu cukrumi, nes jie gali būti patvirtinti rinkai, nereikia per daug jaudintis dėl jų saugumo.
Pažvelkite į ingredientų sąrašą, kai perkate šiuos produktus ir valgykite juos saikingai.
Pašto laikas: 2012 m. Rugsėjo 17 d