Visi mėgsta valgytiguminukai, tačiau mažai žmonių tai laiko maistu. Tiesą sakant, guminukai yra žmogaus pagamintas maistas, o jo gamybos procesas susijęs su daugybe košerinių problemų.
Minkštos košerinės gumos
Kodėl gaminamaminkštos gumosreikia košerinės priežiūros?
Dauguma perdirbtų maisto produktų pereina daug etapų nuo pirminio perdirbimo iki patekimo į rinką. Košerinės problemos gali kilti dėl sunkvežimių, gabenančių žaliavas. Sunkvežimiai gali gabenti košerinius ir nekošerinius gaminius tuo pačiu metu tinkamai nevalydami. Be to, kadangi košeriniai ir nekošeriniai gaminiai gali dalytis gamybos linijomis, gamybos linijos taip pat turi būti tinkamai išvalytos. Ir net jei visi fabrike gaminami maisto produktai yra košeriniai, pieno produktų ir neutralaus maisto dalijimosi įranga problema vis tiek išlieka.
Riebalai
Perdirbtų produktų sudedamųjų dalių sąrašas gali padėti tik nustatyti, kurie ingredientai yra ne košeriniai, bet negali pasakyti, kurie yra košeriniai. Daugelis chemikalų, naudojamų maisto perdirbimo pramonėje, ypač cukraus pramonėje, yra gaunami iš augalinių ar gyvulinių riebalų – paprastai tai nenurodoma sudedamųjų dalių sąraše. Pavyzdžiui,magnio stearatas arba kalcio stearatas naudojamas presuotų saldainių gamyboje, kad produktas nukristų nuo pelėsio. Abi medžiagos gali būti gyvūninės arba augalinės kilmės. Stearatai taip pat naudojami kaip lubrikantai, emulsikliai, lipnumą stabdančios medžiagos ir kt., gaminant tabletes, dangas, gaminant gliceridus ir polisorbatus.
Be to, mono- ir poligliceridai plačiai naudojami maisto pramonėje kaip emulsikliai. Pavyzdžiui, jie naudojami duonoje, kad ji išliktų šviežia, ir greitam ir patogiam maistui, pavyzdžiui, makaronams, dribsniams ir dehidratuotoms bulvėms, siekiant sumažinti jų lipnumą. Abi šios cheminės medžiagos taip pat gali būti gyvūninės kilmės.
Skoniai
Kai kurie maisto produktai, ypač saldainiai, gali turėti tam tikrų sudedamųjų dalių, kurios nėra košerinės. Daugelyje saldainių naudojami dirbtiniai arba natūralūs skoniai. Iš atitinkamos 60 įstatymų dalies (bitul b'shishim) matyti, kad kadangi negalima išvengti kvapiųjų medžiagų naudojimo, produktuose leidžiama naudoti nedidelius kiekius nekošerinių medžiagų.
Kai kurie labai svarbūs skonių pramonėje junginiai sudedamųjų dalių sąraše yra išvardyti kaip „natūralūs skoniai“, tačiau jie nėra košerinio pobūdžio. Pavyzdžiai: Etiopijos civetas, buliaus muskusas, kastorė ir ambra. Šie skoniai yra natūralūs, bet ne košeriniai. Kai kurie vyno ar vynuogių dariniai, pavyzdžiui, vynuogių išspaudų aliejus, taip pat plačiai naudojami kvapiųjų medžiagų pramonėje, ypač šokolade. Kvepalų namai sumaišo daugybę junginių, kad sukurtų jiems arba jų klientams pageidaujamą skonį. Kramtomojoje gumoje naudojamas pepsinas gaunamas iš kiaulių ar karvių virškinimo sulčių.
Maisto spalvos
Maisto dažai yra labai svarbi košerinė problema maisto pramonėje, ypač guminukai pramonė. Daugelis kompanijų vengia dirbtinių dažiklių, tokių kaip alura raudona, kuri gali sukelti vėžį ir gali būti uždrausta kaip eritrozinas. Kadangi klientai renkasi natūralias spalvas, daugelis įmonių stengiasi vengti dirbtinių spalvų. FDA reglamentai reikalauja, kad maisto priedai ir dažikliai būtų įtraukti į sudedamųjų dalių sąrašą, išskyrus kvapiąsias medžiagas, kvapiąsias medžiagas ir spalvas, nenurodant konkrečių ingredientų, bet dirbtinius dažus ir kvapiąsias medžiagas. Be to, kai kuriose akmens anglių deguto spalvose turi būti nurodyti konkretūs ingredientai.
Deja, geriausias dirbtinės raudonos spalvos pakaitalas yra karminas, išgaunamas iš džiovintų košenilio vabzdžių patelių kūno. Košenilis randamas daugiausia Pietų Amerikoje ir Kanarų salose. Košenilis yra itin stabili raudona spalva, naudojama įvairiausiuose gaminiuose – gaiviuosiuose gėrimuose, mišriuose gaiviuosiuose gėrimuose, įdaruose, glajus, vaisių sirupuose, ypač vyšnių sirupuose, jogurte, leduose, kepiniuose, drebučiuose, kramtomojoje gumoje, šerbete.
Spalvos iš košerinių šaltinių gali būti apdorojamos nekošerinėmis medžiagomis, tokiomis kaip monogliceridai ir propilenglikolis, siekiant pagerinti jų funkcionalumą. Tokie priedai yra perdirbimo pagalbinės medžiagos ir jų nebūtina įtraukti į sudedamųjų dalių sąrašą. Vynuogių sultys arba vynuogių odelės ekstraktai taip pat dažnai dedami į gėrimus kaip raudoni ir violetiniai pigmentai.
Konkretūs produktai
Kramtomosios gumos
Kramtomosios gumos yra produktas, susijęs su daugybe košerinių problemų. Glicerinas yra gumos pagrindo minkštiklis ir yra būtinas gumos pagrindo gamyboje. Kiti pirmiau minėti kramtomosios gumos ingredientai taip pat gali būti iš gyvūnų. Be to, skoniai turi turėti košerinį sertifikatą. Nacionalinio prekės ženklo kramtomosios gumos nėra košerinės, tačiau yra ir košerinių gaminių.
Šokoladas
Šokoladui labiau nei bet kuriam kitam saldumynui taikomas košerinis sertifikatas. Europos įmonės, siekdamos sumažinti naudojamo kakavos sviesto kiekį, į savo gaminius gali pridėti iki 5% augalinių ar gyvulinių riebalų – ir produktas vis dar laikomas grynu šokoladu. Kvapiosiose medžiagose taip pat gali būti ne košerinio vynuogių išspaudų aliejaus. Jei nepaženklinta „Pareve“ (neutralus), daugelyje tamsaus, šiek tiek kartaus šokolado ir šokolado dangų gali būti 1–2% pieno, kad būtų pailgintas galiojimo laikas ir išvengta balinimo, paviršiaus balinimo. Nedideli pieno kiekiai ypač paplitę Izraelyje gaminamame šokolade.
Dengimui naudojamame sintetiniame šokolade yra gyvulinės arba augalinės kilmės riebalų. Vietoj kakavos sviesto į kakavos guminukus gali būti pridėtas palmių arba medvilnės sėklų aliejus – abu turi būti košeriniai. Be to, karobų produktuose yra pieno ir jie nėra įtraukti į sudedamųjų dalių sąrašą. Daugumoje karobų dribsnių yra išrūgų.
Šokoladas gali būti gaminamas ant įrangos, kuri naudojama po pieninio šokolado, bet nevaloma tarp partijų, o ant įrangos gali likti pieno. Šiuo atveju produktas kartais ženklinamas kaip pieno perdirbimo įranga. Klientams, kurie griežtai laikosi košerinio pieno taisyklių, šios rūšies produktai yra raudona vėliava. Visiems košeriniams klientams pieno perdirbimo įrenginiuose gaminamas šokoladas yra daugiau ar mažiau problematiškas.
Košerinė gamyba
Daugelį košeriniu sertifikatu sertifikuotų gaminių etikečių gaminagamintojas pagal rangovo specifikacijas. Rangovas turi užtikrinti, kad gamyba atitiktų specifikacijas ir prižiūrėti gamybą.
Tik geros sveikatosyra įmonė, sėkmingai įveikusi košerinių guminukų gamybos kliūtis. Pasak naujojo „Justgood Health“ produkto kūrėjo, prireikia kelerių metų, kol produktas bus įsivaizduojamas ir galiausiai atsidurs lentynoje. Justgood Health guminukai gaminami griežtai prižiūrint kiekviename žingsnyje. Pirma, gamintojai apmokomi suprasti, ką reiškia košeris ir kokia priežiūra reikalinga. Antra, sertifikuoti rabinai tikrina visų ingredientų sąrašą, įskaitant konkrečią skonių ir spalvų sudėtį, o jų šaltinius tiria. Prieš gamybą vadovas patikrina mašinos ir sudedamųjų dalių švarą. Prižiūrėtojas visada dalyvauja gaminant gatavą produktą. Kartais prižiūrėtojui reikia užrakinti reikiamą prieskonį, kad gamyba neprasidėtų jam nesant.
Guminukai, kaip ir kiti produktai, turi turėti košerinį sertifikatą, nes ingredientų sąrašuose pateikiama mažai informacijos apie gamybos procesą.
Paskelbimo laikas: 2025-02-19