Visi mėgsta valgyti gumules, tačiau tik nedaugelis žmonių laiko tai maistu. Tiesą sakant, „Gummies“ yra žmogaus sukurtas maistas, o jo gamybos procesas apima daug košerinių problemų.
Košeriniai minkšti gumai
Kodėl norint gaminti minkštas gumules, reikia prižiūrėti košerį?
Dauguma perdirbtų maisto produktų eina daugybę žingsnių nuo pirminio apdorojimo iki patekimo į rinką. Kosherio problemos gali kilti iš sunkvežimių, gabenančių žaliavas. Sunkvežimiai tuo pačiu metu gali gabenti košerinius ir ne košerinius produktus, netinkamai valant. Be to, kadangi košerinio ir ne košerinio produktai gali dalytis gamybos linijomis, gamybos linijos taip pat turi būti tinkamai išvalytos. Ir net jei visi gamykloje gaminami maisto produktai yra košeriniai, vis tiek kyla pieno produktų ir neutralaus maisto dalijimosi įrangos problema.
Riebalai
Apdorotų produktų ingredientų sąrašas gali tik padėti nustatyti, kurie ingredientai yra ne košerai, tačiau jis negali pasakyti, kuris yra košeris. Daugelis maisto perdirbimo pramonėje naudojamų cheminių medžiagų, ypač cukraus pramonėje, yra gaunamos iš riebalų, tiek augalų, tiek gyvūnų - tai paprastai to nepasako ingredientų sąraše. Pvz., Magnio stearatas arba kalcio stearatas naudojamas gaminant presuotus saldainius, kad produktas nukrito nuo pelėsio. Abi medžiagos gali būti gyvūnų ar augalų kilmės. Stearatai taip pat naudojami kaip tepalai, emulsikliai, anti-kankinimo agentai ir kt. Tablečių, dangų ir gliceridų bei polisorbatų gamybos gamyboje.
Be to, mono- ir poligliceridai yra plačiai naudojami maisto pramonėje kaip emulsikliai. Pavyzdžiui, jie naudojami duonoje, kad ji išliktų švieži ir greito ir patogaus maisto produktų, tokių kaip makaronai, grūdai ir dehidratuotos bulvės, kad būtų sumažintas jų lipnumas. Abi šios cheminės medžiagos taip pat gali kilti iš gyvūnų.
Skoniai
Kai kuriuose maisto produktuose, ypač saldainiuose, gali būti tam tikrų įgimtų ingredientų, kurie nėra košerės. Daugelyje saldainių naudojami dirbtiniai ar natūralūs skoniai. Vaizdas iš atitinkamos 60 įstatymų dalies („Bitul B'shishim“) yra tas, kad kadangi skonių naudojimo negalima išvengti, leidžiama naudoti ne košerinių medžiagų kiekius produktuose.
Kai kurie labai svarbūs skonio pramonės junginiai yra išvardyti kaip „natūralūs skoniai“ ingredientų sąraše, tačiau yra ne kosher. Pavyzdžiai: Etiopijos civetas, bulius muskas, castoreum ir Ambergris. Šie skoniai yra natūralūs, bet ne košeriniai. Kai kurie vyno ar vynuogių dariniai, tokie kaip vynuogių pomazos aliejus, taip pat yra plačiai naudojami kvapiųjų medžiagų pramonėje, ypač šokolade. Kvapų namai sumaišo daugybę junginių, kad sukurtų skonius, kurių jie ar jų klientai nori. Kramtomoje gumoje naudojamas pepsinas gaunamas iš kiaulių ar karvių virškinimo sulčių.
Maisto spalvos
Maisto spalvos yra labai svarbi košerinė problema maisto pramonėje, ypač „Gummies“ pramonėje. Daugelis kompanijų vengia dirbtinių spalvų, tokių kaip „Allura Red“, kurios gali sukelti vėžį ir gali būti uždraustos kaip eritrozinas. Kadangi klientai teikia pirmenybę natūralioms spalvoms, daugelis kompanijų stengiasi išvengti dirbtinių spalvų. FDA reglamentai reikalauja, kad maisto priedai ir spalvos būtų išvardyti ingredientų sąraše, išskyrus kvapius, skonius ir spalvas, nenurodant konkrečių ingredientų, tačiau dirbtinių spalvų ir skonių. Be to, kai kurios anglių deguto spalvos turi būti išvardyti specifiniai ingredientai.
Deja, geriausias dirbtinės raudonos spalvos pakaitalas yra karminas, kuris išgaunamas iš džiovinto moterų košių vabzdžių. „Cochineal“ daugiausia randama Pietų Amerikoje ir Kanarų salose. „Cochineal“ yra ypač stabili raudona spalva, naudojama daugybėje produktų - gaiviųjų gėrimų, mišrių gaiviųjų gėrimų, užpildų, ledų, vaisių sirupų, ypač vyšnių sirupų, jogurto, ledų, kepinių, žandikaulių, kramtomosios gumos ir šerbeto.
Spalvos iš košerinių šaltinių gali būti apdorojamos ne košerinėmis medžiagomis, tokiomis kaip monogliceridai ir propilenglikolis, siekiant sustiprinti jų funkcionalumą. Tokie priedai yra apdorojami AIDS ir neprivalo būti išvardyti ingredientų sąraše. Vynuogių sultys ar vynuogių odos ekstraktai taip pat dažnai pridedami prie gėrimų kaip raudonųjų ir purpurinių pigmentų.
Konkretūs produktai
Kramtoma guma
Kramtymo guma yra produktas, apimantis daug košerinių problemų. Glicerinas yra dantenų pagrindo minkštiklis ir yra būtinas gaminant dantenų pagrindą. Kiti aukščiau paminėtos kramtomosios gumos ingredientai taip pat gali būti iš gyvūnų. Be to, skoniai turi būti sertifikuoti košerui. Nacionalinio prekės ženklo kramtomosios gumos nėra košerinės, tačiau taip pat yra košerinių produktų.
Šokoladas
Labiau nei bet kuris kitas saldus, šokoladui taikomas košerinio sertifikavimas. Europos įmonės gali į savo gaminius pridėti iki 5% daržovių ar gyvulinių riebalų, kad sumažintų naudojamo kakavos sviesto kiekį - ir produktas vis dar laikomas grynu šokoladu. Kvapiojant taip pat gali būti ne košerinių vynuogių pomažinių aliejaus. Jei nepažymėta „Pareve“ (neutrali), daugelyje tamsių, šiek tiek kartaus šokolado ir šokolado dangų gali būti nuo 1% iki 2% pieno, kad prailgintų tinkamumo laiką ir užkirstų kelią balinimui, balinant paviršių. Izraelyje gaminami šokoladai ypač paplitę nedideli pieno kiekiai.
Karuose naudojamame sintetiniame šokolade yra riebalų iš gyvūnų ar daržovių šaltinių. Kakavos gumetėse gali būti palmių arba medvilnės sėklų aliejus - abu turi būti košeriniai - pridedami prie jo vietoje kakavos sviesto. Be to, „Carob“ produktuose yra pieno ir jie nėra išvardyti ingredientų sąraše. Daugelyje „Carob“ dribsnių yra išrūgų.
Šokoladas gali būti pagamintas iš įrangos, kuri naudojama po pieno šokolado, tačiau ne išvalytas tarp partijų, o pienas gali likti ant įrangos. Tokiu atveju produktas kartais pažymėtas kaip pieno perdirbimo įranga. Klientams, kurie griežtai laikosi košerinio pieno taisyklių, tokio tipo produktai yra raudona vėliava. Visiems košeriniams klientams šokoladas, pagamintas iš pieno perdirbimo įrangos, yra daugiau ar mažiau problemiškas.
Košerinio produkcija
Remiantis rangovo specifikacijomis, gamintojas gamina daugybę košerinių gaminių etikečių. Rangovas privalo užtikrinti, kad gamyba atitiktų specifikacijas ir prižiūrėti gamybą.
„Justgood Health“ yra įmonė, sėkmingai įveikusi kliūtis gaminti košerinius gumulus. Anot „Justgood Health“ naujojo produkto formuluotės, prireikia kelerių metų, kol produktas bus įsivaizduojamas ir pagaliau padėtas ant lentynos. Kiekviename žingsnyje „Justgood Health“ gumai gaminami griežtai prižiūrint. Pirma, gamintojai mokomi suprasti, ką reiškia košeris ir kokia priežiūra reikalinga. Antra, patikrinamas visų ingredientų, įskaitant specifinę skonių ir spalvų sudėtį, sąrašas, o jų šaltiniai tiriami sertifikuotais rabinais. Prieš gamybą vadovas patikrina mašinos ir ingredientų švarą. Vadovas visada būna gaminant gatavą produktą. Kartais vadovas turi užrakinti būtiną prieskonį, kad užtikrintų, jog gamyba neprasidės, kai jo nėra.
Gumijos, kaip ir kiti produktai, turi būti sertifikuoti košeriniai, nes ingredientų sąrašuose pateikiama mažai informacijos apie gamybos procesą.
Pašto laikas: 2012 m. Kovo 01 d