Visi mėgsta valgytiguminukai, tačiau mažai kas tai laiko maistu. Iš tiesų, guminukai yra žmogaus sukurtas maistas, o jo gamybos procesas susijęs su daugybe košerinių klausimų.
Košeriniai minkšti guminukai
Kodėl gamybaminkšti guminukaireikalinga košerinė priežiūra?
Dauguma perdirbtų maisto produktų pereina daug etapų nuo pirminio perdirbimo iki patekimo į rinką. Košerinių problemų gali kilti dėl sunkvežimių, gabenančių žaliavas. Sunkvežimiai gali vienu metu gabenti košerinius ir nekošerinius produktus be tinkamo valymo. Be to, kadangi košeriniai ir nekošeriniai produktai gali būti gaminami tomis pačiomis gamybos linijomis, gamybos linijos taip pat turi būti tinkamai valomos. Ir net jei visi gamykloje gaminami maisto produktai yra košeriniai, vis tiek išlieka pieno produktų ir neutralių maisto produktų bendros įrangos problema.
Riebalai
Perdirbtų produktų sudedamųjų dalių sąrašas gali tik padėti nustatyti, kurie ingredientai yra nekošeriniai, bet negali pasakyti, kurie yra košeriniai. Daugelis maisto perdirbimo pramonėje, ypač cukraus pramonėje, naudojamų cheminių medžiagų yra gaunamos iš riebalų, augalinių arba gyvūninių – tai paprastai nenurodoma sudedamųjų dalių sąraše. Pavyzdžiui,magnis Stearatas arba kalcio stearatas naudojamas presuotų saldainių gamyboje, kad produktas lengvai nusiimtų nuo formos. Abi medžiagos gali būti gyvūninės arba augalinės kilmės. Stearatai taip pat naudojami kaip tepalai, emulsikliai, lipnumą reguliuojančios medžiagos ir kt. tablečių, dangų gamyboje, gliceridų ir polisorbatų gamyboje.
Be to, mono- ir poligliceridai plačiai naudojami maisto pramonėje kaip emulsikliai. Pavyzdžiui, jie naudojami duonoje, kad ji išliktų šviežia, ir greituose bei patogiuose maisto produktuose, tokiuose kaip makaronai, dribsniai ir džiovintos bulvės, kad sumažėtų jų lipnumas. Abi šios cheminės medžiagos taip pat gali būti gyvūninės kilmės.
Skoniai
Kai kuriuose maisto produktuose, ypač saldainiuose, gali būti tam tikrų įgimtų nekošerinių ingredientų. Daugelyje saldainių naudojami dirbtiniai arba natūralūs kvapikliai. Atitinkamoje 60 įstatymų (bitul b'shishim) dalyje teigiama, kad kadangi kvapiųjų medžiagų naudojimo išvengti neįmanoma, produktuose leidžiama naudoti nedidelį kiekį nekošerinių medžiagų.
Kai kurie labai svarbūs junginiai kvapiųjų medžiagų pramonėje ingredientų sąraše išvardyti kaip „natūralūs kvapikliai“, tačiau jie nėra košerinio pobūdžio. Pavyzdžiui, Etiopijos cibetas, bulių muskusas, kastoreumas ir ambra. Šie kvapikliai yra natūralūs, bet ne košeriniai. Kai kurie vyno ar vynuogių dariniai, pavyzdžiui, vynuogių išspaudų aliejus, taip pat plačiai naudojami kvapiųjų medžiagų pramonėje, ypač šokolade. Kvapų namai maišo daugybę junginių, kad sukurtų skonius, kurių nori jie patys arba jų klientai. Kramtomojoje gumoje naudojamas pepsinas gaunamas iš kiaulių arba karvių virškinimo sulčių.
Maistiniai dažikliai
Maisto dažikliai yra labai svarbus košerinis klausimas maisto pramonėje, ypač guminukai pramonėDaugelis įmonių vengia dirbtinių dažiklių, tokių kaip alura raudonasis, kurie gali sukelti vėžį ir gali būti uždrausti kaip eritrozinas. Kadangi klientai renkasi natūralius dažiklius, daugelis įmonių stengiasi vengti dirbtinių dažiklių. FDA reglamentai reikalauja, kad maisto priedai ir dažikliai būtų išvardyti sudedamųjų dalių sąraše, išskyrus kvapiąsias medžiagas, aromato stipriklius ir dažiklius, nenurodant konkrečių ingredientų, bet dirbtinius dažiklius ir kvapiąsias medžiagas. Be to, kai kuriuose akmens anglių deguto dažikliuose turi būti nurodyti konkretūs ingredientai.
Deja, geriausias dirbtinio raudono dažiklio pakaitalas yra karminas, išgaunamas iš džiovintų košenilio vabzdžių patelių kūnų. Košenilis daugiausia randamas Pietų Amerikoje ir Kanarų salose. Košenilis yra itin stabilus raudonas dažiklis, naudojamas įvairiuose produktuose – gaiviuosiuose gėrimuose, mišiniuose, įdaruose, glajuose, vaisių sirupuose, ypač vyšnių sirupuose, jogurte, leduose, kepiniuose, drebučiuose, kramtomojoje gumoje ir šerbete.
Košerinių šaltinių dažikliai gali būti apdorojami nekošerinėmis medžiagomis, tokiomis kaip monogliceridai ir propilenglikolis, siekiant pagerinti jų funkcionalumą. Tokie priedai yra perdirbimo pagalbinės medžiagos ir jų nereikia išvardyti sudedamųjų dalių sąraše. Vynuogių sultys arba vynuogių odelių ekstraktai taip pat dažnai dedami į gėrimus kaip raudoni ir violetiniai pigmentai.
Specifiniai produktai
Kramtomi guminukai
Kramtomi guminukai yra produktas, susijęs su daugeliu košerinių klausimų. Glicerinas yra guminukų pagrindo minkštiklis ir yra būtinas guminukų pagrindo gamyboje. Kitos aukščiau paminėtos kramtomųjų guminukų sudedamosios dalys taip pat gali būti gautos iš gyvūninės kilmės. Be to, kvapikliai turi būti sertifikuoti košeriniu būdu. Nacionalinių prekių ženklų kramtomosios gumos nėra košerinės, tačiau taip pat yra košerinių produktų.
Šokoladas
Labiau nei bet kuris kitas saldumynas, šokoladas yra košerinio sertifikavimo objektas. Europos įmonės gali į savo produktus įdėti iki 5 % augalinių arba gyvūninių riebalų, kad sumažintų naudojamo kakavos sviesto kiekį, tačiau produktas vis tiek laikomas grynu šokoladu. Kvapiosiose medžiagose taip pat gali būti nekošerinio vynuogių išspaudų aliejaus. Jei nėra paženklinta „Pareve“ (neutrali), daugelyje tamsių, šiek tiek kartų šokoladų ir šokolado glaistų gali būti 1–2 % pieno, kad būtų pailgintas galiojimo laikas ir išvengta paviršiaus pabalimo. Nedideli pieno kiekiai ypač dažni Izraelyje gaminamame šokolade.
Sintetiniame šokolade, naudojamame glaistams, yra gyvūninės arba augalinės kilmės riebalų. Kakavos guminukuose vietoj kakavos sviesto gali būti dedamas palmių arba medvilnės sėklų aliejus, kurie abu turi būti košeriniai. Be to, saldžiavaisio pupmedžio produktuose yra pieno, todėl jie nėra išvardyti sudedamųjų dalių sąraše. Daugumoje saldžiavaisio pupmedžio dribsnių yra išrūgų.
Šokoladas gali būti gaminamas įranga, kuri naudojama po pieninio šokolado, bet nėra valoma tarp partijų, ir ant įrangos gali likti pieno. Tokiu atveju produktas kartais žymimas kaip pieno perdirbimo įranga. Klientams, kurie griežtai laikosi košerinio pieno reglamentų, tokio tipo produktas yra raudona vėliavėlė. Visiems košeriniams klientams pieno perdirbimo įranga pagamintas šokoladas kelia daugiau ar mažiau problemų.
Košerinė gamyba
Daugelį košeriniu sertifikatu sertifikuotų produktų etikečių gaminagamintojas pagal rangovo specifikacijas. Rangovas privalo užtikrinti, kad gamyba atitiktų specifikacijas, ir prižiūrėti gamybą.
Tiesiog gera sveikatayra įmonė, sėkmingai įveikusi košerinių guminukų gamybos kliūtis. Pasak naujojo „Justgood Health“ produkto kūrėjo, prireikia kelerių metų, kol produktas yra įsivaizduojamas ir galiausiai pateikiamas į lentynas. „Justgood Health“ guminukai gaminami griežtai prižiūrint kiekviename žingsnyje. Pirma, gamintojai yra apmokomi suprasti, ką reiškia košerinis produktas ir kokia priežiūra reikalinga. Antra, visų ingredientų sąrašas, įskaitant konkrečią skonių ir dažiklių sudėtį, yra tikrinamas, o jų šaltinius ištiria sertifikuoti rabinai. Prieš gamybą vadovas patikrina mašinos ir ingredientų švarą. Vadovas visada dalyvauja gatavo produkto gamybos metu. Kartais vadovui reikia užrakinti reikiamą prieskonį, kad gamyba neprasidėtų jam nesant.
Guminukai, kaip ir kiti produktai, turi būti sertifikuotas pagal košerinį standartą, nes ingredientų sąrašuose pateikiama mažai informacijos apie gamybos procesą.
Įrašo laikas: 2025 m. vasario 19 d.