Gerai suplanuota ir teisingame kelyje
Maistiniai guminukai gali atrodyti paprasti, tačiau gamybos procesas yra kupinas iššūkių. Turime ne tik užtikrinti, kad maistinė formulė sudarytų moksliškai subalansuotą maistinių medžiagų dalį, bet ir kruopščiai sukurti jos formą, pavidalą, skonį bei užtikrinti ilgesnį galiojimo laiką. Norėdami tai pasiekti, turime apsvarstyti kelis svarbius klausimus:
Kas yra mūsų tikslinė auditorija?
Nors yra daug būdų sėkmingai kurti guminukus maisto produktams, svarbiausias žingsnis yra giliai suprasti mūsų tikslinę vartotojų grupę. Tai apima jų numatomo vartojimo laiko ar scenarijų (pvz., prieš treniruotę, jos metu / po jos) ir to, ar produktas atitinka konkrečius poreikius (pvz., didina ištvermę ar skatina atsigavimą), ar laikosi klasikinių daugiamačių mitybos koncepcijų, patrauklių platesnei auditorijai.
Šiame kontekste bene svarbiausias klausimas yra toks: ar mūsų tikslinės demografinės grupės vartotojai priima guminukus kaip maisto papildus? Yra tiek tokių, kurie pritaria inovacijoms, tiek tokių, kurie joms priešinasi. Tačiau sportinės mitybos guminukai yra labai populiarūs tiek tarp naujų, tiek tarp nuolatinių vartotojų. Kaip ilgalaikis populiarus maisto formatas, juos vertina tradiciniai vartotojai; priešingai, sportinės mitybos srityje jie atsirado gana naujų formų, kurios pritraukia mados kūrėjus, ieškančius unikalių formulių.
Kiek svarbus mažas cukraus kiekis?
Apibendrinant galima teigti, kad mažai cukraus turinčių arba visai be cukraus formulių pasirinkimas yra būtinas norint patenkinti šiuolaikinių sportinės mitybos vartotojų poreikius. Šie asmenys linkę būti labiau sąmoningi savo sveikata nei vidutiniai vartotojai ir gerai išmano įvairių ingredientų privalumus ir trūkumus, ypač susijusius su cukraus kiekiu. Remiantis „Mintel“ atliktu tyrimu, beveik pusė (46 %) sportinės mitybos produktus vartojančių vartotojų aktyviai vengia pirkti produktus, kuriuose yra daug cukraus.
Nors cukraus kiekio mažinimas yra pagrindinis receptų kūrimo tikslas, šio tikslo pasiekimas gali sukelti tam tikrų iššūkių. Cukraus pakaitalai dažnai keičia galutinio produkto skonį ir tekstūrą, palyginti su tradiciniu cukrumi. Todėl veiksmingas bet kokių galimų nepageidaujamų skonių subalansavimas ir sušvelninimas tapo esminiu veiksniu, užtikrinančiu galutinio produkto skonį.
3. Ar žinau apie produkto galiojimo laiką ir stabilumą?
Želatina atlieka esminį vaidmenį suteikiant maistingiems guminukams išskirtinę tekstūrą ir patrauklų skonį. Tačiau dėl žemos želatinos lydymosi temperatūros (apie 35 ℃) netinkamas laikymas transportavimo metu gali sukelti lydymosi problemų, dėl kurių gali susidaryti gumulėliai ir atsirasti kitų komplikacijų, kurios neigiamai veikia vartotojo patirtį.
Sunkiais atvejais išsilydę gabalėliai gali prilipti vienas prie kito arba kauptis indų ar pakuočių apačioje, todėl produktas ne tik atrodo nepatraukliai, bet ir yra nepatogus vartoti. Be to, tiek temperatūra, tiek laikymo trukmė įvairiose laikymo aplinkose daro didelę įtaką veikliųjų medžiagų stabilumui ir maistinei vertei.
4. Ar turėčiau rinktis augalinės kilmės formulę?
Veganiškų guminukų rinka išgyvena reikšmingą augimą. Nepaisant to, kuriant formulę reikia atsižvelgti ne tik į želatinos pakeitimą augalinės kilmės stingdikliais, bet ir į kitus veiksnius. Alternatyvūs ingredientai dažnai kelia daug iššūkių; pavyzdžiui, jie gali būti jautresni pH lygiui ir metalo jonams, esantiems tam tikruose aktyviuose komponentuose. Todėl formulių kūrėjams gali tekti atlikti keletą pakeitimų, kad būtų užtikrintas produkto stabilumas – tai gali būti žaliavų įterpimo tvarkos keitimas arba rūgštesnių kvapiųjų medžiagų pasirinkimas, kad būtų patenkinti stabilumo reikalavimai.
Įrašo laikas: 2024 m. spalio 14 d.